Серпень — пік томатного сезону: на ринках «сливки» й м'ясисті рожеві сорти по найнижчій ціні року. Саме зараз господині заготовляють сік, пасату й соуси на всю зиму. І для цього не потрібна окрема соковижималка — звичайна електрична м'ясорубка з насадкою для соку робить це швидше, ніж здається.
Чому м'ясорубка, а не соковижималка
Класична відцентрова соковижималка з томатами справляється погано: м'якоть забиває сітку, сік виходить пінистим і розшаровується. Шнекова насадка на м'ясорубку працює за іншим принципом — вона повільно продавлює томати крізь конусне сито: сік із м'якоттю йде в одну миску, а шкірки й насіння виходять сухим джгутом в іншу. Нічого не треба бланшувати і знімати шкірку руками.
Для більшості м'ясорубок Zelmer така насадка або йде в комплекті, або докуповується окремо в розділі аксесуарів для м'ясорубок. Ми окремо писали про моделі з насадками для соку — перевірте свою за цим оглядом.
Скільки томатів брати
Орієнтир простий: із 10 кг стиглих томатів виходить приблизно 8–8,5 літра соку з м'якоттю. На сім'ю, яка п'є томатний сік і готує борщі всю зиму, зазвичай заготовляють 20–30 літрів — тобто 25–35 кг томатів. Беріть найстигліші, навіть м'які й «некрасиві»: на сік вони найкращі, і коштують дешевше за товарні.
Покроково: від ящика томатів до банок
Крок 1. Помийте томати, виріжте плодоніжки і розріжте великі плоди навпіл-начетверо, щоб проходили в горловину.
Крок 2. Зберіть м'ясорубку з насадкою для соку за інструкцією. Важливо: конус сита має стати щільно, інакше м'якоть піде у відходи.
Крок 3. Пропустіть томати. Не поспішайте і не тисніть штовхачем з силою — шнек сам затягує шматки. 10 кг томатів займають 15–20 хвилин.
Крок 4. Вижимки можна пропустити другий раз — вони віддадуть ще до половини склянки соку з кілограма.
Крок 5. Доведіть сік до кипіння у великій каструлі, зніміть піну, посоліть за смаком (близько чайної ложки на літр) і проваріть 10–15 хвилин.
Крок 6. Розлийте окріп-сік у стерильні банки під кришку, переверніть і вкутайте до повного охолодження.
Три рецепти на базі того самого соку
Пасата для піци й пасти: уварюйте сік на третину, додайте базилік наприкінці. Домашній кетчуп: уварити вдвічі, додати цукор, оцет, гвоздику й корицю. Заправка для борщу: сік + перетерті на тій самій м'ясорубці морква, перець і цибуля, проварити 20 хвилин — узимку борщ готується вдвічі швидше.
Догляд після томатного марафону
Томатна кислота не страшна металевим деталям, якщо не лишати їх брудними на ніч. Одразу розберіть насадку, промийте теплою водою без агресивних засобів, витріть насухо і дайте деталям повністю висохнути перед збиранням. Детальніше — у нашій статті про догляд за м'ясорубкою.
Якщо вашій м'ясорубці вже багато років і потужності на томатний марафон бракує, подивіться актуальні моделі Zelmer — сучасні двигуни тримають до 2–2,5 кг фаршу за хвилину і не бояться довгої роботи. А для тих, хто заготовляє соки з яблук і ягід у великих обсягах, є окремі соковижималки.
