Мясорубка ломается редко. Значительно чаще она просто перестаёт хорошо работать: фарш выходит кашей вместо того, чтобы иметь структуру, мясо наматывается на шнек, а мотор гудит так, будто тянет груз. Почти всегда причина не в приборе, а в том, как за ним ухаживают.
Разница между мясорубкой, которая живёт три года, и той, что работает пятнадцать, — это десять минут после каждого использования. Ниже — что именно делать в эти десять минут, и чего не делать никогда.
Почему фарш портится от плохого ухода
Мясорубка режет мясо парой деталей: вращающийся нож и неподвижная решётка. Они должны прилегать друг к другу плотно, как лезвия ножниц. Пока прилегание идеальное, мясо режется. Когда между ними появляется зазор — оно раздавливается и выдавливается.
Именно отсюда берётся «жёваный» фарш, из которого потом вытекает сок, а котлеты получаются сухими. Это не про мощность прибора и не про качество мяса. Это про состояние пары нож-решётка.
Зазор появляется по трём причинам: нож затупился, решётка износилась, или на металле образовалась микрокоррозия от плохой сушки. Все три — следствие ухода.
Первые десять минут после работы
Самая большая ошибка — оставить мясорубку «на потом». Фарш и жир внутри твердеют за час, и то, что смывалось бы за минуту, придётся отмачивать и отскребать.
Шаг первый: выключить из розетки. Не просто нажать кнопку — вытащить вилку. Разбирать прибор, подключённый к сети, опасно даже при выключенном переключателе.
Шаг второй: пропустить ломоть чёрствого хлеба. Приём старый, но работает лучше любого современного. Хлеб идёт по шнеку последним и выталкивает перед собой остатки фарша, которые иначе остались бы в спирали. Заодно он впитывает жир со стенок камеры.
Шаг третий: разобрать полностью. Снять лоток, открутить фиксирующее кольцо, вынуть решётку, нож и шнек. Разбирать надо каждый раз — «сегодня пропущу, завтра помою» не работает.
Как мыть: что можно и чего нельзя
Тёплая вода и обычное средство для посуды — всё, что нужно. Не горячая: от кипятка жир не смывается лучше, зато пластиковые детали может повести.
Решётку удобно чистить старой зубной щёткой — она проходит в отверстия, куда губка не достаёт. Если отверстия забились, замочите решётку на десять минут в тёплой воде, и грязь выйдет сама.
Чего не делать:
Не мыть металлические детали в посудомоечной машине, если в инструкции прямо не написано, что можно. Комбинация горячей воды и щелочной химии темнит алюминий и ускоряет затупление ножа. Пластиковый лоток и корпус обычно машину переносят — металл нет.
Не использовать металлические мочалки и абразивные порошки. Они оставляют царапины, в которых потом держатся бактерии и начинается коррозия.
Не погружать корпус с двигателем в воду. Его протирают влажной тряпкой снаружи, и всё.
Не оставлять детали отмокать на ночь. Длительный контакт с водой вредит металлу больше, чем засохший фарш.
Сушка — то, на чём экономят и потом жалеют
Это важнейший пункт всего ухода, и именно его пропускают чаще всего.
Мокрые детали нельзя складывать обратно. Вода, запертая между ножом и решёткой, за неделю даёт рыжеватый налёт, а за месяц — затхлый запах, который потом переходит в фарш.
Правильный порядок: вытереть каждую деталь полотенцем насухо, затем оставить на 20–30 минут на воздухе, и только тогда собирать или складывать в шкаф. Если времени нет, хотя бы разложите детали отдельно, не стопкой.
Перед длительным хранением — когда мясорубка уходит в шкаф на месяц и больше — протрите нож и решётку салфеткой с каплей подсолнечного масла. Тонкая плёнка не даёт влаге коснуться металла. Приём старый, как сами мясорубки, и до сих пор самый действенный.
Где и как хранить
Мелкие детали теряются — это вторая по распространённости проблема после ржавчины. Решётка с мелким отверстием исчезает ровно тогда, когда вы собрались делать паштет.
Держите все решётки, ножи и насадки в одном месте — в контейнере, коробке от прибора или отсеке для аксессуаров, если он предусмотрен конструкцией. У многих современных моделей такой отсек встроен в корпус, и это та мелочь, которая ежедневно экономит нервы.
Место хранения должно быть сухим. Шкаф под мойкой — худший вариант из всех возможных: там всегда повышенная влажность от труб.
Затупился нож: точить или менять
Признаки понятны без диагностики: фарш выходит раздавленным, жилы наматываются на шнек, прибор работает громче и дольше, а из решётки вместо ровных «ниточек» выходит каша.
Есть два пути.
Заточка. Нож и решётку затачивают в паре — именно в паре, потому что они прирабатываются друг к другу. Делается это на ровной абразивной поверхности, и главное здесь — выдержать плоскость. Если заточить с перекосом, зазор станет больше, чем был до заточки. Без опыта лучше отдать в мастерскую, чем портить деталь.
Замена. Проще и надёжнее. Новый нож возвращает заводскую производительность сразу и без риска. Оригинальные ножи и решётки разного калибра есть в разделе аксессуаров для мясорубок — там же муфты и шестерни, которые иногда нужны при ремонте.
Практическое правило: если нож затачивали уже дважды, третий раз не имеет смысла — металл истончился, и геометрия уже не та.
Почему важна именно оригинальная деталь
Неоригинальная решётка может отличаться от оригинальной на доли миллиметра, и этого достаточно, чтобы она не прилегала к ножу. Результат: зазор, плохой фарш и перегрузка двигателя.
Хуже с шестернями. У большинства мясорубок есть пластиковая шестерня, которая намеренно сделана слабым звеном: когда в камеру попадает кость, ломается именно она, а не мотор. Это предохранитель стоимостью в несколько сотен гривен вместо ремонта двигателя. Неоригинальная шестерня из другого пластика эту функцию не выполняет — она либо крошится от обычной нагрузки, либо, наоборот, держит до последнего и даёт сгореть обмотке.
Что нельзя класть в мясорубку
Кости, хрящи, замороженное мясо. Самая частая причина сломанной шестерни. Мясо должно быть охлаждённым, а не мёрзлым: идеально — подержать 20 минут при комнатной температуре после морозилки.
Жилы и сухожилия крупными кусками. Они наматываются на шнек и останавливают подачу. Зачищать мясо перед перемалыванием — скучно, но это экономит время на разборке.
Имбирь, куркуму, твёрдые специи. Волокнистый имбирь — отдельный враг шнека.
Слишком много за раз. Бытовая мясорубка рассчитана на непрерывную работу в течение ограниченного времени — обычно 10–15 минут, дальше нужна пауза. Если перемалываете пять килограммов, делайте перерывы, иначе двигатель перегреется и сработает тепловая защита.
Реверс: для чего он на самом деле
Функция реверса есть во многих моделях, и пользуются ею неправильно. Это не «вторая скорость» и не режим для твёрдых продуктов. Реверс вращает шнек назад, чтобы вытолкнуть то, что застряло — чаще всего намотанные жилы.
Правильное применение: подача остановилась, прибор гудит — выключить, включить реверс на 2–3 секунды, потом вернуть прямой ход. Если не помогло со второго раза, выключайте и разбирайте: дальше вы просто греете двигатель.
Насадки: уход немного другой
Насадка-соковыжималка для томатов и мягких фруктов имеет сетчатый фильтр, который забивается мякотью намертво, если дать ей засохнуть. Её надо промывать сразу после работы, под сильной струёй, изнутри наружу.
Насадки для колбас и кеббе — пластиковые, их достаточно промыть тёплой водой. Но сушить надо так же тщательно: вода, оставшаяся внутри конуса, даёт запах.
Шинковка с барабанами: барабаны имеют острые лезвия, мойте их щёткой, а не рукой. И никогда не оставляйте барабан в приборе — вынимайте сразу.
Обе насадки-соковыжималки, ZMMA083W и универсальная ZMMA085W, а также шинковка ZMMA086W сейчас есть в наличии.
Календарь ухода
После каждого использования: хлеб через шнек, полная разборка, мытьё тёплой водой, вытирание насухо, сушка на воздухе.
Раз в месяц: проверить нож на затупление — провести пальцем по ребру лезвия, оно должно быть острым на ощупь, а не закруглённым. Осмотреть решётку на предмет разработки отверстий.
Раз в полгода: осмотреть шнек на трещины и люфт, проверить состояние резиновой прокладки, если она есть в конструкции.
Перед длительным хранением: масляная плёнка на металле, всё в один контейнер, сухое место.
Когда уход уже не поможет
Есть момент, когда ремонтировать уже дороже, чем менять. Признаки: двигатель греется за первые пять минут работы, появился запах горелого, корпус треснул в месте крепления камеры, или суммарная стоимость новых деталей приближается к половине цены новой модели.
Если вы именно на этом этапе, в наличии сейчас есть одиннадцать моделей — от компактной Zelmer ZMM1215B для небольшой кухни до Zelmer ZMM4050B. Середина линейки — ZMM4048B, ZMM9802B и ZMM5801P Zosia с расширенным набором насадок.
Коротко
Уход за мясорубкой держится на трёх вещах: разбирать сразу, сушить полностью, следить за парой нож-решётка. Всё остальное — детали.
Если делать эти три вещи, прибор будет работать так же, как в первый день, годами. Если не делать — даже самая дорогая модель за два сезона начнёт выдавать кашу вместо фарша.
Полный выбор моделей и оригинальных деталей — в разделах мясорубок и аксессуаров.
Читайте также: как выбрать мясорубку для дома и какой пылесос выбрать для квартиры.
