Мультипечь покупают «чтобы жарить картошку без масла», а потом выясняется, что она лучше духовки делает куриные крылья, овощи, запечённую рыбу и даже сырники. Причина простая: маленькая камера, мощный вентилятор и два нагревательных элемента прогреваются за минуту и гонят горячий воздух вокруг блюда со всех сторон. Духовке на это нужно 15 минут разогрева и вдвое больше электричества.
Ниже — десять блюд, которые в мультипечи действительно получаются лучше, с температурой и временем для каждого. Плюс то, о чём обычно не пишут: когда мультипечь проигрывает духовке и что в неё класть не стоит.
Почему в мультипечи получается иначе
В духовке воздух почти неподвижен, и влага, которая выходит из продукта, остаётся рядом с ним. Поэтому курица в духовке сначала «тушится» в собственном пару и только потом начинает румяниться.
В мультипечи объём камеры в 8–10 раз меньше, а вентилятор гонит воздух со скоростью, при которой влага сдувается с поверхности мгновенно. Корочка образуется сразу, сок остаётся внутри. Это тот же эффект, что даёт фритюр, но без литра масла — достаточно одной столовой ложки на порцию или вообще ничего, если продукт жирный сам по себе.
Второе следствие маленькой камеры — скорость. Разогрев занимает 2–3 минуты вместо 15, а само блюдо готовится на 20–30% быстрее духовки.
10 блюд, которые стоит попробовать первыми
1. Куриные крылья
200 °C, 22–25 минут, перевернуть на середине. Это то блюдо, ради которого мультипечь оправдывает себя за первую неделю. Крылья получаются с хрустящей кожицей и сочным мясом, при этом весь вытопленный жир стекает вниз, а не остаётся на них.
Мариновать лучше сухими специями: жидкие маринады с мёдом или соевым соусом подгорают раньше, чем мясо дойдёт. Хотите сладкую глазурь — смажьте за 5 минут до конца.
2. Картофель по-деревенски
190 °C, 20–25 минут, встряхнуть дважды. Дольки с неровной поверхностью дают больше корочки, чем ровная соломка. Масла — одна столовая ложка на килограмм, размешать руками, чтобы покрылись все куски.
Важно: молодой картофель после мытья сушить обязательно. Влага на поверхности превращает корочку в пар.
3. Овощи гриль
180 °C, 12–18 минут в зависимости от нарезки. Кабачки, баклажаны, перец, лук, цветная капуста, брокколи. Режьте одинаковыми кусками — иначе тонкое сгорит, пока толстое дойдёт.
Брокколи и цветную капусту перед закладкой слегка сбрызните водой: они сухие и на высокой температуре подгорают по краям соцветий.
4. Стейк из лосося
180 °C, 10–12 минут, не переворачивать. Рыба в мультипечи — самая недооценённая история. Кожица становится хрустящей, мясо остаётся розовым внутри, кухня не пропахивает рыбой так, как от сковородки.
Класть кожицей вниз, сверху немного масла и лимон. Переворачивать не надо — горячий воздух обрабатывает с обеих сторон.
5. Куриные грудки
190 °C, 15–18 минут. Самая частая жалоба на грудку — сухость. В мультипечи она сохраняет сок лучше, чем на сковородке, потому что не контактирует с раскалённым металлом.
Главное — не держать дольше. Грудка толщиной 2 см готова за 15 минут; каждые следующие 5 минут забирают сочность.
6. Наггетсы и полуфабрикаты
200 °C, 10–14 минут, без масла вообще. Замороженные наггетсы, котлеты, сырные палочки, блины — всё это рассчитано на фритюр, и мультипечь воспроизводит результат почти точно, только без жира.
Замороженное не размораживать. Класть в один слой — это единственное условие.
7. Запечённые яблоки
160 °C, 15–18 минут. Вырезать сердцевину, внутрь — ложку мёда, орехи, корицу. Получается десерт без теста и сахара, который готовится быстрее, чем чай.
То же работает с грушами и айвой, только айве нужно на 5 минут больше.
8. Свиные рёбрышки
180 °C, 30–35 минут, перевернуть на середине. Дольше остальных блюд, но результат ближе к мангалу, чем к духовке. Жир вытапливается и стекает, мясо остаётся мягким.
Если рёбра крупные — разрежьте на порционные куски по 2–3 кости, иначе центр не прогреется.
9. Сырники и запеканка
170 °C, 12–15 минут. Сырники в мультипечи не требуют масла и не расползаются, как на сковородке. Выкладывать на пергамент с дырочками или в силиконовые формы.
Корзину перед этим стоит прогреть пустой 2 минуты — тесто схватится быстрее и не прилипнет.
10. Орехи и семечки
150 °C, 6–8 минут, встряхнуть раз. Миндаль, кешью, тыквенные семечки подсушиваются равномерно и не горят, как на сухой сковородке, где всегда кто-то пригорает, пока остальное ещё сырое.
Тот же режим подходит для подсушивания хлеба на гренки и сухари.
Что в мультипечь лучше не класть
Жидкое тесто без формы. Вентилятор просто сдует его по камере. Блины, омлет, кляр — только в жаростойкой форме.
Продукты в панировке из муки. Сухая панировка сдувается потоком воздуха. Если панировать — то в яйце и сухарях, и сбрызнуть маслом.
Крупные цельные куски мяса. Целая курица на 2 кг в большинство моделей просто не влезет, а если влезет — центр останется сырым. Для таких задач нужна модель на 8–10 литров или духовка.
Листовые овощи без ничего. Шпинат и руккола сгорят за минуту.
Три правила, которые спасают любое блюдо
Один слой. Это главное. Продукты, наваленные горкой, готовятся неравномерно: низ тушится, верх сохнет. Лучше сделать две партии по 10 минут, чем одну на 20.
Встряхивать. Корзину надо встряхнуть один-два раза за цикл — тогда корочка будет со всех сторон. Исключение: рыба и изделия из теста, их не трогают.
Прогрев. 2–3 минуты пустой на рабочей температуре. Продукт, положенный в холодную камеру, успевает отдать сок до того, как образуется корочка.
Сколько это стоит в электричестве
Мультипечь на 2000 Вт за 20 минут работы расходует около 0,65 кВт·ч. Духовка на 2500–3000 Вт с разогревом на то же блюдо — примерно 1,5–2 кВт·ч. Разница на каждом приготовлении втрое, а если готовить ежедневно — это заметная сумма за год.
Плюс кухня не нагревается. Летом это отдельный аргумент.
Какую мультипечь выбрать под эти задачи
Объём. Для одного-двух человек достаточно 4–5 литров. Для семьи из трёх-четырёх нужно 6–7 литров, иначе всё придётся готовить в две партии. Для большой семьи или гостей — 8 литров и больше, или модель с двумя корзинами.
Температурный диапазон. Минимум должен быть не выше 80 °C — иначе орехи, йогурт и деликатные блюда не сделать. Максимума 200 °C достаточно для всего.
Две корзины. Модель с двумя независимыми камерами позволяет готовить мясо и гарнир одновременно с разными параметрами. Для ежедневной готовки на семью это меняет всё.
Мытьё. Корзина и решётка должны сниматься и мыться в посудомоечной машине. Это то, от чего зависит, будете ли вы пользоваться прибором каждый день.
Наши модели, которые есть в наличии
Мультипечь Zelmer ZAF 8650 — 2000 Вт, два нагревательных элемента, 10 автоматических программ, диапазон 80–200 °C, таймер до 60 минут, сенсорная панель. Корзина снимается и моется отдельно. Рабочая модель для семьи на каждый день.
Вся категория мультипечей Zelmer — там есть и компактные модели на 4–5 литров, и большие с двумя корзинами для тех, кто готовит на несколько человек одновременно.
Если не уверены, какой объём нужен, ориентир простой: 5 литров — это примерно 700 г картофеля или 4 куриных бедра за раз.
Частые вопросы
Нужно ли масло вообще?
Для жирных продуктов — нет. Для картофеля, овощей и постного мяса — одна столовая ложка на порцию, чтобы образовалась корочка.
Можно ли класть фольгу и пергамент?
Можно, но они должны быть прижаты продуктом. Свободный край сдует вентилятором на нагреватель.
Почему блюдо получилось сухим?
Чаще всего — слишком долго или слишком высокая температура. Попробуйте уменьшить на 10 °C и на 3–5 минут.
Почему не хрустит?
Три причины: продукт был мокрый, лежал в два слоя, или камеру не прогрели.
Пахнет ли на всю квартиру?
Значительно меньше, чем от сковородки, потому что камера закрыта. Но сильно ароматные блюда вроде рыбы всё равно слышно.
Как мыть?
Корзину и решётку — после каждого использования, пока не застыл жир. Нагревательный элемент сверху раз в несколько недель протирать влажной тряпкой после полного остывания.
Коротко
Мультипечь не заменяет духовку полностью, но забирает у неё 80% ежедневных задач и делает их быстрее, экономнее и без лишнего жира. Начинайте с крыльев, картофеля и овощей — на этих трёх блюдах разница видна сразу.
