Мультипіч купують «щоб смажити картоплю без олії», а потім виявляється, що вона краще за духовку робить курячі крильця, овочі, запечену рибу і навіть сирники. Причина проста: маленька камера, потужний вентилятор і два нагрівальні елементи прогріваються за хвилину й женуть гаряче повітря навколо страви з усіх боків. Духовці на це потрібно 15 хвилин розігріву і вдвічі більше електрики.
Усі актуальні моделі — у розділі мультипечі Zelmer.
Нижче — десять страв, які в мультипечі справді виходять краще, з температурою й часом для кожної. Плюс те, чого зазвичай не пишуть: коли мультипіч програє духовці й що в неї класти не варто.
Чому в мультипечі виходить інакше
У духовці повітря майже нерухоме, і волога, яка виходить із продукту, залишається поруч із ним. Тому курка в духовці спершу «тушкується» у власній парі й тільки потім починає рум'янитись.
У мультипечі об'єм камери у 8–10 разів менший, а вентилятор жене повітря зі швидкістю, за якої волога здувається з поверхні миттєво. Скоринка утворюється одразу, сік залишається всередині. Це той самий ефект, що дає фритюр, але без літра олії — досить однієї столової ложки на порцію або взагалі нічого, якщо продукт жирний сам по собі.
Другий наслідок маленької камери — швидкість. Розігрів займає 2–3 хвилини замість 15, а сама страва готується на 20–30% швидше за духовку.
10 страв, які варто спробувати першими
1. Курячі крильця
200 °C, 22–25 хвилин, перевернути на середині. Це та страва, заради якої мультипіч виправдовує себе за перший тиждень. Крильця виходять із хрусткою шкіркою і соковитим м'ясом, при цьому весь витоплений жир стікає вниз, а не залишається на них.
Маринувати краще сухими спеціями: рідкі маринади з медом чи соєвим соусом підгорають раніше, ніж м'ясо дійде. Якщо хочете солодку глазур — змастіть за 5 хвилин до кінця.
2. Картопля по-селянськи
190 °C, 20–25 хвилин, струснути двічі. Часточки з нерівною поверхнею дають більше скоринки, ніж рівна соломка. Олії — одна столова ложка на кілограм, розмішати руками, щоб покрилися всі шматки.
Важливо: молоду картоплю сушити після миття обов'язково. Волога на поверхні перетворює скоринку на пару.
3. Овочі гриль
180 °C, 12–18 хвилин залежно від нарізки. Кабачки, баклажани, перець, цибуля, цвітна капуста, броколі. Ріжте однаковими шматками — інакше тонке згорить, поки товсте дійде.
Броколі й цвітну капусту перед закладанням трохи збризніть водою: вони сухі й на високій температурі підгоряють по краях суцвіть.
4. Стейк із лосося
180 °C, 10–12 хвилин, не перевертати. Риба в мультипечі — найбільш недооцінена історія. Шкірка стає хрусткою, м'ясо залишається рожевим усередині, кухня не пропахує рибою так, як від сковорідки.
Класти шкіркою вниз, зверху трохи олії й лимон. Перевертати не треба — гаряче повітря обробляє з обох боків.
5. Курячі грудки
190 °C, 15–18 хвилин. Найпоширеніша скарга на грудку — сухість. У мультипечі вона зберігає сік краще, ніж на сковорідці, бо не контактує з розпеченим металом.
Головне — не тримати довше. Грудка товщиною 2 см готова за 15 хвилин; кожні наступні 5 хвилин забирають соковитість.
6. Наггетси й напівфабрикати
200 °C, 10–14 хвилин, без олії взагалі. Заморожені наггетси, котлети, сирні палички, млинці — усе це розраховане на фритюр, і мультипіч відтворює результат майже точно, тільки без жиру.
Заморожене не розморожувати. Класти в один шар — це єдина умова.
7. Запечені яблука
160 °C, 15–18 хвилин. Вирізати серцевину, всередину — ложку меду, горіхи, корицю. Виходить десерт без тіста й цукру, який готується швидше, ніж чай.
Те саме працює з грушами й айвою, тільки айві треба на 5 хвилин більше.
8. Свинячі реберця
180 °C, 30–35 хвилин, перевернути на середині. Довше за інші страви, але результат ближчий до мангала, ніж до духовки. Жир витоплюється й стікає, м'ясо залишається м'яким.
Якщо реберця великі — розріжте на порційні шматки по 2–3 кістки, інакше центр не прогріється.
9. Сирники й запіканка
170 °C, 12–15 хвилин. Сирники в мультипечі не потребують олії й не розповзаються, як на сковорідці. Викладати на пергамент із дірочками або в силіконові форми.
Кошик перед цим варто прогріти порожнім 2 хвилини — тісто схопиться швидше й не прилипне.
10. Горіхи й насіння
150 °C, 6–8 хвилин, струснути раз. Мигдаль, кеш'ю, гарбузове насіння підсушуються рівномірно й не горять, як на сухій сковорідці, де завжди хтось пригорає, поки решта ще сира.
Той самий режим підходить для підсушування хліба на грінки та сухарі.
Що в мультипіч краще не класти
Рідке тісто без форми. Вентилятор просто здує його по камері. Млинці, омлет, кляр — тільки в жаростійкій формі.
Продукти в паніровці з борошна. Суха панірування здувається потоком повітря. Якщо панірувати — то в яйці й сухарях, і збризнути олією.
Великі цілі шматки м'яса. Ціла курка на 2 кг у більшість моделей просто не влізе, а якщо влізе — центр залишиться сирим. Для таких задач потрібна модель на 8–10 літрів або духовка.
Листові овочі без нічого. Шпинат і рукола згорять за хвилину.
Три правила, які рятують будь-яку страву
Один шар. Це головне. Продукти, накидані гіркою, готуються нерівномірно: низ тушкується, верх сохне. Краще зробити дві партії по 10 хвилин, ніж одну на 20.
Струшувати. Кошик треба струснути один-два рази за цикл — тоді скоринка буде з усіх боків. Виняток: риба й вироби з тіста, їх не чіпають.
Прогрів. 2–3 хвилини порожньою на робочій температурі. Продукт, покладений у холодну камеру, встигає віддати сік до того, як утвориться скоринка.
Скільки це коштує в електриці
Мультипіч на 2000 Вт за 20 хвилин роботи витрачає близько 0,65 кВт·год. Духовка на 2500–3000 Вт із розігрівом на ту саму страву — приблизно 1,5–2 кВт·год. Різниця на кожному приготуванні втричі, а якщо готувати щодня — це помітна сума за рік.
Плюс кухня не нагрівається. Влітку це окремий аргумент.
Яку мультипіч обрати під ці задачі
Об'єм. Для однієї-двох людей досить 4–5 літрів. Для родини з трьох-чотирьох потрібно 6–7 літрів, інакше все доведеться готувати у дві партії. Для великої родини або гостей — 8 літрів і більше, або модель із двома кошиками.
Температурний діапазон. Мінімум має бути не вищим за 80 °C — інакше горіхи, йогурт і делікатні страви не зробити. Максимум 200 °C достатньо для всього.
Два кошики. Модель із двома незалежними камерами дозволяє готувати м'ясо й гарнір одночасно з різними параметрами. Для щоденної готівки на родину це змінює все.
Миття. Кошик і решітка мають зніматися й митися в посудомийці. Це те, від чого залежить, чи будете ви користуватись приладом щодня.
Наші моделі, які є в наявності
Мультипіч Zelmer ZAF 8650 — 2000 Вт, два нагрівальні елементи, 10 автоматичних програм, діапазон 80–200 °C, таймер до 60 хвилин, сенсорна панель. Кошик знімається й миється окремо. Робоча модель для родини на кожен день.
Уся категорія мультипечей Zelmer — там є і компактні моделі на 4–5 літрів, і великі з двома кошиками для тих, хто готує на кілька людей одночасно.
Якщо не впевнені, який об'єм потрібен, орієнтир простий: 5 літрів — це приблизно 700 г картоплі або 4 курячі стегна за раз.
Часті питання
Чи потрібна олія взагалі?
Для жирних продуктів — ні. Для картоплі, овочів і пісного м'яса — одна столова ложка на порцію, щоб утворилася скоринка.
Чи можна ставити фольгу й пергамент?
Можна, але вони мають бути притиснуті продуктом. Вільний край здується вентилятором на нагрівач.
Чому страва вийшла сухою?
Найчастіше — задовго або зависока температура. Спробуйте зменшити на 10 °C і на 3–5 хвилин.
Чому не хрустить?
Три причини: продукт був мокрий, лежав у два шари, або камеру не прогріли.
Чи пахне на всю квартиру?
Значно менше, ніж від сковорідки, бо камера закрита. Але сильно ароматні страви на кшталт риби все одно чути.
Як мити?
Кошик і решітку — після кожного використання, поки не застигнув жир. Нагрівальний елемент зверху раз на кілька тижнів протирати вологою ганчіркою після повного охолодження.
Коротко
Мультипіч не замінює духовку повністю, але забирає в неї 80% щоденних задач і робить їх швидше, економніше й без зайвого жиру. Починайте з крилець, картоплі та овочів — на цих трьох стравах одразу видно різницю.
