Огромную популярность приобретает такая вкусная закуска или легкий перекус как “джерки”, иными словами вяленые с приправами кусочки мяса. Их удобно хранить, не занимают много места, но при этом отлично насыщают организм белком. В качестве основы продукта можно использовать любое мясо, будь то курица, свинина или говядина. Приправы так же добавляются по вкусу, но обязательно рекомендуется использовать соль, лучше нитритную, так как продукт изготавливается из сырого мяса без должной термической обработки.
Как правильно приготовить такое вкусное лакомство?
Все больше людей, попробовав сушеное мясо задумываются - как сушить мясо в сушилке для овощей? На самом деле все очень просто. Возьмите кусок мяса, который удобно порезать на небольшие тонкие ломтики (до 0,5 см) удалите пленки и жир, промойте и просушите. Нарежьте тонкими полосками, сложите в миску и перемешайте с приправами. Поставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 9-12 часов. Не рекомендуем добавлять много соуса, мясо напитывается влагой и процесс сушки может затянуться.
Разложите мясные кусочки на противень, можно предварительно застелить пергаментом. Следите, чтобы слайсы не соприкасались между собой, но и большие расстояния оставлять не нужно, в процессе сушки объем уменьшится примерно в половину, и пространство увеличится.
Если заметите, что мясо выделяет много сока, который стекает вниз и может попасть в механизм управления сушилкой - промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. На этом все - можно закладывать поддоны в сушилку.
Кроме цельных кусочков мяса сушат так же колбаски из мясного фарша. Немного подмороженный фарш со специями выкладывают тонкими колбасками на пергамент и сушат в сушильной машине. По вкусу и качеству результат ничем не отличатся от стандартного варианта сушеных мясных ломтиков.
Основные секреты технологии приготовления джерок
Начиная сушить мясные или даже рыбные слайсы не стоит забывать и про основные рекомендации по температуре. Поскольку продукт не проходит максимальную термическую обработку, необходимо побеспокоится об обеззараживании от бактерий и микроорганизмов, которые можно встретить например в сырой рыбе. Существуют рекомендации, при какой температуре сушить мясо в сушилке для овощей и фруктов:
- Рыба — используйте температуру 50–60 °С в течение 6–8 часов.
- Курица и другая птица — 70 °С на 5-6 часов или 50–55 °С на 10–14 часов.
- Свинина и другое мясо животного происхождения — 60–65 °С в течение 12–14 часов.
Итак, чтобы все получилось вкусно, рекомендуем:
- Для удобной нарезки мяса предварительно лучше немного подморозить его, положив в морозилку на 30-40 минут.
- Нарезать слайсы лучше вдоль мясных волокон.
- Толстые кусочки будут сушиться дольше, а слишком тонкие - очень сухими. Поэкспериментируйте с толщиной, найдя идеальную для вас и вашей сушилки толщину. Конечно, структура и тип мяса так же имеет значение в этом вопросе.
- Мариновать мясо нужно минимум 12 часов, а лучше оставить его в маринаде на сутки. Обязательно храните замаринованное мясо в холодильнике.
- Приготовленные ломтики должны быть в меру сухими, не ломкими, легко гнуться и кусаться.
- Хранить готовый продукт можно при комнатной температуре, в среднем до 6 месяцев, в сухом и воздухонепроницаемого контейнере.
Рецепт приготовления джерок
Смотрите простой рецепт приготовления вкусных мясных чипсов или вялим мясо в сушилке
Ингредиенты:
- говяжья вырезка - 2 кг
- соевый соус - 100 грамм
- тростниковый сахар - ст.л. (можно заменить медом)
- соль - 2 ч.л.
- молотый черный перец - 1 ч. л
- сушеный чеснок - 1 ч. л.
- паприка - 1 ч.л.
При желании можно добавить ароматизатор “Жидкий дым”. Мясо положить в морозилку минут на 30. Нарезать на полоски толщиной 0,5-1 см, перемешать со специями и оставить в холодильнике на 12 часов. Далее раскладываем на поддоны и ставим в сушилку на 8 часов с температурой 65 °С.
В интернет-магазине Zelmer представлены модели сушек, в которых можно на 1 раз приготовить до 10 кг продукта, а также возможность точно задавать нужную температуру сушки и регулировать время включения прибора с помощью функции “Таймер”.
